Ny gastronomisk satsning på Clarion Hotel Post i Göteborg

Råmat och sushi på en gastronomisk höjd som hittills saknats i Göteborg  – det står på menyn när nya restaurang vRÅ invigs på Clarion Hotel Post på onsdag.

Köket leds av 27-åriga Frida Ronge, en av grundarna till hyllade Stockholmskrogen Råkultur, och nu kommer hon hem till Göteborg.

Clarion Post Hotel utvecklas och öppnar en ny restaurang i veckan. Norda Bar & Grill, hotellets populära à la carte-restaurang får sällskap av en exklusiv satsning på råmat och sushi i nya restaurang vRÅ. Här kommer den råa maten och exklusiv sushi på svenska att stå i fokus.

– Vi kommer att erbjuda kreativa uppläggningar, ett möte mellan det svenska och japanska och en helhetsupplevelse utöver det vanliga: i smaker, val av dryck och en personlig servering, berättar Frida Ronge, som värvats av Clarion Hotel Post för att leda arbetet med vRÅ.

Hennes karriär har gått via Högfjällshotellet i Sälen, den japanska spamiljön Yasuragi Hasseludden till restaurang Råkultur som hon var med och startade 2009 i huvudstaden.

Råkultur blev omgående ryktbar för sitt sätt att kombinera svenska råvaror med japanska traditioner på ett samtida och kreativt sätt. Som köksmästare var Frida Ronge med om att vinna flera priser, bland annat en silvermedalj i världsmästerskapet Seven Sushi Samurai i London.

– Det finns likheter mellan matlagning i Japan och Sverige – vi gör båda inläggningar av fisk, använder vinäger och buljonger. I det mötet uppstår något spännande som vi utvecklar och gör till något väldigt eget, säger Frida Ronge, som redan i unga år fick intresse för fisk och matlagning då hennes far var fiskhandlare.

Råmaten och sushin på vRÅ har dock mer gemensamt med modern skandinavisk matkultur än den strikt traditionella japanska sushikulturen.

– Vi tar tillvara råvaran på många sätt, vi kanske kallröker, torkar skinn och så vidare. Och det kommer att synas på menyn att vi siktar på råvaror som är i säsong.

På vRÅ kommer både svenska och japanska tillagningsmetoder att användas, och ibland förenas i samma rätt. Några exempel är den rimmade rökta rödingtartaren med soya, eller hälleflundran som bryns i yuzusmör.

– Vi har också långkok, till exempel ett fläsklägg i misosoppa med hoisonsås, svartrökt fläsksida och friterad fläsksvål. Det är viktigt för oss, att ta tillvara så mycket som möjligt av grundråvaran.

Tre olika avsmakningsmenyer med svenska och skandinaviska ingredienser och japanska smaker kommer att serveras.

Restaurangens miljö blir intim, ombonad och japanskinspirerad, en egen exklusiv upplevelse inne i det stora hotellet, som blir en attraktion rikare. Precis som Göteborg.

– Staden är redan en riktig matstad och har ju stolta fiskkrogtraditioner, men vi adderar något nytt i och med öppnandet av restaurang vRÅ. Vi hoppas kunna inspirera staden genom att tillföra något nytt, det löper som en röd tråd i allt vi gör, säger Daniel Stenbäck, hotelldirektör på Clarion Hotel Post.

Högupplösta bilder finns att hämta på: www.restaurangvra.se/press

Fakta:

vRÅ – swedish ingredients – japanese flavors

• Öppnar: den 5 september 2012
• Öppettider: Tisdag – Torsdag och lördag 17:30 – 22:00 (sista sittning 22:00)
• Kapacitet: 40-44 platser
• Kökschef: Frida Ronge, 27 år från Göteborg
• Adress: Clarion Hotel Post, Drottningtorget 10, 411 03 Göteborg
• Bordsbokning: Tel: 031 – 61 90 60 www.restaurangvra.se
• Priser: Från 395 kr (4 rätters meny)
• Meny: www.restaurangvra.se/menyer